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食品雕刻在烹饪中的作用概括起来主要有以下几点:枸杞粉菜肴,弥补菜肴自身的不足在菜肴色彩较单一的情况下,食品雕刻能起到丰富菜肴色彩、达到的作用。用雕刻题材做的盛器,不仅起到衬托、保温、卫生等实用功能,还有烘托、补充、装饰、造型、表现情趣等审美作用。在宴席主菜上,精美点缀的食品雕刻装饰能起到突岀主要菜肴的作用。需要注意的是,在与菜肴组合搭配时,食品雕刻与菜肴不能直接接触,而且食品雕刻只能充、装饰、造型、表现情趣等审美作用。
在宴席主菜上,精美点缀的食品雕刻装饰能起到突出主要菜肴的作用。需要注意的是,在与菜肴组合搭配时,食品雕刻与菜肴不能直接接触,而且食品雕刻只能起锦上添花的作用,而不能喧宾夺主。(2)装饰席面,增进情趣,烘托气氛食品雕刻是构成饮食美的要素之一,对人的饮食心理影响很大,尤其在大型宴会、冷餐会、酒会上,用果蔬、琼脂、黄油、泡沫等材料雕刻出的人物、花鸟等作品装饰、点缀餐桌,不仅环境,还活跃了宴会气氛,也给人以美的享受。(3)提次,增加效益一些“卖相”平平的菜肴,因为有了食品雕刻的装饰,档次大大提高,为企业的经营增加了效益。(4)融入文化,点明宴会主题根据不同宴会主题要求配以相应题材作品,如“寿宴”配以寿星、仙鹤、松柏、寿桃、寿字等,“喜宴”多配有龙、凤、喜字、鸳鸯等,让人对宴会的主题一目了然。(5)展示厨师技艺,扩大企业影响,树立饭店形象在各种大型的烹饪赛事和节日庆典活动中,气势磅礴的食品雕刻展台能吸引人们的眼球,可以提高企业的知名度,树立企业的良好形象,同时为厨师展示雕刻技艺提供了一个大舞台,推进了食品雕刻的发展。
食品雕刻百花齐放、姹紫嫣红。不管是琼脂雕、黄油雕、巧克力雕,还是糖艺、糖粉雕等,枸杞粉都是我国饮食文化中的一个重要组成部分。一直以来,广大食雕从业人员匠心地钻研着雕刻这门独特的艺术,使食雕技术有了很大的发展和繁荣。食品雕刻是有民族特色的艺术产品,蕴含着中华民族的智慧,也是一朵耀眼的奇葩,这也是外国朋友把中国的食雕誉为“东方饮食艺术的明珠”的重要原因。整雕(又称圆雕)整雕是指用一块整体原料刻成一个具有完整独立的立体造型的实物形象,如“鲤鱼戏水”、“凤凰牡丹”等。其特点是:具有整体性和独立性,立体感强,有较高欣赏价值,但难度大,须有一定的雕刻基础。零雕整装(又称群雕)零雕整装是指用多块原料(一种或多种不同的原料)雕刻某一题材(或多个题材)的各个部位(或部件)。