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刚出炉的面包由于温度很高,面包的果蔬粉厂家外表虽然结壳发硬,面包的瓤心水分却很高,面包很软,经不起外界压力,稍用手指一碰就会使面包压扁,压扁的面包不能再弹起来,这种面包吃起来好似吃亩疙瘩,影响面包固有的形态与风味。如果出炉后经过冷却,使面包内部的水分随着热量的散发而蒸发,表皮冷却到一定程度就可以承受一定的压力,用手指按压,手松面包就会迅速恢复原状。菠萝面包,即菠萝包,是源自香港的一种甜味面包,据说是因为此种面包经烘焙过后表面呈金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝而得名。菠萝包实际上并没有菠萝的成分,面包中间也没有馅料。菠萝包据传是因为早年香港人对原来的面包不满足,认为味道不足,因此在面包上加上砂糖等甜味馅料而成。
菠萝包外层表面的脆皮一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪汕烘制而成,是菠萝包的“灵魂”,为平凡的面包增加了口感。菠萝包以热食为佳,酥皮要做得香脆甜美,而包身则是软身才好吃。菠萝汕是从菠萝包发展而来的食品,是指将菠萝包横向切开后夹着的一块厚切的牛汕(或奶汕)。菠萝汕好的吃法是将新鲜岀炉的菠萝包夹上冰冷的牛汕,这样作汕就会被菠萝包的热力影响而溶化在包身的中间位置,包身会被溶化的牛汕变成金黄色,而食用时菠萝汕与菠萝包不同之处是能够吃出浓厚的牛汕的香味。但由于加上了牛汕果蔬粉厂家,所以菠萝汕比菠萝包的脂肪与胆固醇含量更要高一些。香港很多茶餐厅都会供应这种食品搭配奶茶作为下午茶或早餐。不少香港电影、电视剧中也冇菠萝包及菠萝汕的岀现,如《麦兜菠萝汕王子》以“菠萝汕王子”作为麦兜父亲麦炳的绰号体积是面包的重要质量指标。
面包坯入炉后,面团醒发时积累的CO2和入炉后酵母后产生的CO2及水蒸气、酒精等受热膨胀,产生蒸汽压,使面包体积迅速,这个过程大致发生在面包坯入炉后的5~7min,即入炉初期的面包起发膨胀阶段。因此,面包坯入炉后,应控制上火,即上火不要太大,应适当提高下火温度,面包坯的起发膨胀。如果上火大,就会使面包坯过早形成硬壳,限制了面包体积的增长,还会使亩包表面断裂果蔬粉厂家,粗糙、皮厚有硬壳,体积小。(1)原因①酵母用量不足;②酵母失去;③面粉筋力不足;④搅拌吋间过长或过短;⑤盐的用量不足或过量;⑥缺少面粉改良剂;⑦糖分过多;⑧后醒发时间不够。2)解决方法①增加酵母的用量;②对于新购进的或储存时间较长的酵母要在检验其力后再进行使用,失效的酵母不用;③选择面筋含贔高的面粉;④正确掌握搅拌的时间,吋间短面筋打不起来,时间长易把形成的面筋打断:⑤盐的用量应控制在面粉用量的之间。