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新鲜果蔬为原料果蔬粉厂

作者:沧州鼎浩食品有限公司 浏览: 发表时间:2021-07-12 17:42:24 来源:文章来自网络,如有侵权,请联系删除。

  果蔬汁饮料是指以新鲜果蔬为原料果蔬粉厂,经过物理方法(如压榨、浸提等)提取面得到的汁液,或以该汁液为原料,加入水、糖、酸及香精色素等而制成的产品。产品中含有果蔬中所含有的矿物质、维生素、糖、酸等多种可溶性营养成分和一些膳食纤维等不溶性物质,是一种具有果蔬的芳香,营养丰富、风味良好,十分接近果蔬的饮品。深受广大消费者欢迎,也是饮料中保持强劲发展势头的饮品之一。不同种类的果蔬汁饮料果蔬粉厂不仅营养成分有所不同,其状态及风味也有差异,如澄清型饮料澄清透明、赏心悦目,混浊型饮料果肉细微均匀、浑厚浓郁。不同种类饮料的加工方法赋予了它们的风味。澄清型果汁及其饮料的特点就是在整个保存期内要保持该类果汁的澄清透明度,要保证这一点,在生产澄清型果汁生产过程中要除去新鲜榨出汁中的全部悬浮物,还要除去容易产生沉淀的胶粒,这需要有特定的澄清过滤工艺来实现,这也是这类饮料的技术关键。在此仅介绍澄清型果汁基本生产工艺。

  D原料选择:果蔬汁加工时应该选用多汁、甜酸比适宜、芳香纯正浓郁,色泽鲜艳和风味宜人,出汁率高、成熟、清洁、新鲜和健康的原料。采用干果原料时,干果应该无霉烂果或虫蛙果②清洗:原料果蔬粉厂的清洗是果蔬汁加工的工序,清洗可以去除果蔬表面的尘土、泥沙、微生物、残留以及携带的枝叶等。生产时经常需要对果蔬原料进行多次清洗对于残留较多的原料可用1柠檬酸或0.1-0.2脂肪酸系列洗涤剂浸泡清洗然后再用清水喷淋冲洗。果蔬的清洗方法可分为手工清洗和机械清洗两大类。为提高果蔬原料的清洗效果与效率,已经将臭氧、等技术加以应用果蔬原料的清洗用水经过滤和适当的处理,可以循环利用。但指出,对于浆果类水果的加工不需要清洗这道工序。

  ③破碎:由于果蔬的汁液都存在于果蔬的组织细胞内,只有打破细胞壁,细胞中的汁液和可溶性固形物才能出来,因此取汁之前,对果蔬进行破碎处理,以提高出汁率,尤其是果皮较厚、果肉致密的果蔬原料破碎更为重要。原料的破碎程度要适宜,过大或过小均会对后续工序或饮料质量产生影响。破碎物料的块太大,出汁率低;破碎过度果块太小,造成压榨时外层的果汁很快地被压榨形成一层厚皮,使内层果汁流出困难,也会降低出汁率,同时会使榨汁时间延长,榨汁压力,而且汁中混浊物质含量大,给澄清操作带来困难原料的破碎程度要根据果蔬品种、取汁的方式和设备以及汁液的性状和要求而定采用压榨取汁的果蔬,例如苹果、梨、菠萝、芒果、番石榴以及某些蔬菜。


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