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随着科学技术的进步,开始有了能够进行人工调控环境条件的温峯和大棚生产蔬菜,称为“保护地蔬菜园艺”,现在荷兰、本等国保护地面积古总菜地面积的12和5,在周年供应中举足轻重。同时又针对某些不可能周年供应新鲜产品的蔬菜,进行加工处理以高度利用,设立了加工专用品种生产基地,即谓“加工蔬莱园艺”。是经济发达,其保护地园艺和加工蔬菜园艺的比重也愈大。例如美国的加工罐藏及速冻菜占蔬菜总消费量的45左右枸杞粉。侧着蔬莱园艺的发展,为确保品种种性的纯正蔬菜的品种改良和采种栽培受到特别重视,所谓“采种蔬菜园艺”也得到了迅速发展。以上考察表明,世界各國蔬菜生产的发展都是由自给性发展到商品性生产的。商品性生产中,又是从“就地生产、就地供应”的近郊蔬菜园艺逐步过渡到“输送蔬菜园艺”y并辅之以“保护地蔬菜园艺”,“加工蔬藥园艺”和“采种蔬菜园艺”。
这是蔬菜园艺发展的总的趋势。我国目前正处于由近郊蔬桌回艺向输送蔬菜园艺过渡的时期。从日美诸国输送蔬菜园艺模式的不同可以看出,他们都是根据各自国情,经过长期探索选择才形成今日的蔬菜周年供应模式的。共同特点是重视经济效益,在这些人工费十分昂贵的采取“适地适作”以低的成本生产出的高产的产品,加上运输费比花费大量人力、物力在气候不适宣地区栽培或保护地栽培,成本要低得多枸杞粉。不过实现这种高水平的生产与消费方式,必菜种类繁多,并随品种改良育成了各种品种,利用这些品种的不同适应性,使各种蔬菜周年生产有了可能,如白桌、萝卜、结球計蓝、菠菜、葱等。
我国长江中下游各大中城市喜食的不结球白菜,1-2月有耐寒性强的,品质鲜美味甜的菜基类、場菜类和部分二月白等优良品种3-5月上市的有晚抽薔的三月白、四月白、四月慢、五月慢等y而6-9月则有专门耐高温的火白菜品种和利用苗期采食的小自菜等生产供应,到了秋冬季节,则有许多品种能够生产供应枸杞粉。萝卜也是一样,春季有小型的水果萝卜、小萝卜,夏季有耐暑性强的小钩白、蜡烛红等,秋季则有各种秋冬萝卜品种上市供应。此外南方在结球甘蓝、芹菜、韭菜、莴笋、葱、毛豆、番茄、黄瓜等均可通过不同品种搭配实现周年供应。我国的大中城市蔬菜周年均衡供应问题,是从五十年代国民经济建设个五年计划期间,随着城市工矿人口的集中和激增,而被提上重要议事日程的。
当时党和决定在大中城市工矿区的郊区,建立性的商品性蔬菜生产甚地,着手解决日益尖锐的吃菜困谁问题,以及蔬菜生产季节性矛盾。初期阶段,农、商和科研部门着重总结农家经验,推广农家良种,合理密植,应用生长素,实行抗高温和抗低温等技术来克服淡季缺菜。