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红枣粉植物胶用于控制装罐时的黏度,奶酪在软奶酪加工中,植物胶能控制产品的稠度和扩散性质,同时,植物胶能结合多量的水,使涂敷奶酪更滑腻、更均匀。方便食品制作方便面时,在面粉中添加0.15%~4.0%的食用植物胶(如瓜尔胶等)可使面团柔软,切割时面条不易断裂,油炸时可避免吸入过多的油,并使加工的面条增加韧性,水煮不浑汤,口感爽滑、不油腻。植物胶还可以用于炸薯条、虾条等膨化食品,面包、饼干植物胶用于面包,可使其膨胀性好,增加弹性,蜂窝状组织均匀细密,断面不掉渣,保鲜性和口感均有提高。添加量为0.1%~0.5%。制作饼干时,添加植物胶可使饼干光滑,防止渗油,降低破碎率,令口感细腻⑥果冻食品果冻食品使用的是凝胶剂如果胶、卡拉胶等。
红枣粉果胶与其他溶解于热水而冷却后凝固成胶冻的胶类不同,它形成胶冻的方法是调节其溶液的酸碱度。当pH值在2.0~3.5时,溶液中蔗糖含量为60%~65%果胶含量为0.3%~0.7%(视果胶性能而异)时,在室温下,甚至在接近沸腾的温度下,其溶液也能形成胶冻。糖在胶冻形成过程中主要起着脱水剂的作用:而酸在胶冻形成过程中是消除果胶分子负电荷相斥以利于胶冻形成的作用。在烹饪中制作水晶桃、枇杷冻等常用果胶作为凝胶剂制作出来的甜食不破裂,形态完美,酸甜可口。化妆品用植物胶化妆品是以涂抹、喷酒等方法施于人体表面某些部位,以达到清洁、消除不良气味、护肤美容、修饰等目的的产品。由于化枚品多是各种原料的混合物,因此,在化妆品的生产、存储和使用过程中,必须保证其有效的稳定性。化妆品的稳定性除与其油、脂、蜡、表面活性剂等有关外,少量的胶黏剂、增稠剂悬浮剂、乳化助剂等水溶性高分子化合物也有重要关系,有时甚至起着关键的作用。化妆品中所用的水溶性高分子化合物助剂早期多是天然胶质原料,如树胶、淀粉、明胶等。由于这些天然原料不能完全满足化妆品工业发展的需要,后来逐渐使用合成的水溶性高分子化合物。
但由于某些红枣粉合成胶安全性得不到保证,新的植物胶及其衍生物的出现正弥补了早期天然胶质原料的不足。目前化妆品中常用的天然胶及其衍生物有明胶、海藻酸钠、果胶、瓜尔胶、阳离子瓜尔胶、羟丙基瓜尔胶阿拉伯胶、黄原胶、卡拉胶等。有关水溶性高分子化合物在化妆品中应用情况,天然植物胶及其衍生物在化妆品中有广泛的用途。植物胶在其他日化产品中也是不可缺少的原料。在石油资源日趋枯竭,环境污染十分严重的今天,天然植物胶的应用,不但可以解决资源短缺问题,而且由于它的可降解性,对保护环境也是十分有利的。因此,天然植物胶及其衍生物的应用在今后很会有进一步的发展,前景十分看好。