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中国是世界上水果和蔬菜生产的***大国,蔬菜、水果已分别成为中国种植业中仅次于粮食的第二和第三大产品,其产量在世界上占有举足轻重的地位。随着国际市场的开放,国内外农产品的相互流通,果蔬采后处理技术手段越显重要。这是因为,果蔬采后实施的科学的加工处理,是提高产品上市质量、增强市场竞争力的重要环节。欧美等发达***的果蔬采后处理及加工量几乎达到100%,特别是对柑橙、苹果等大宗水果,均通过清洗、涂蜡、分级、包装后才进入市场;番茄、马铃薯等蔬果大多数需先进行清洗、去皮处理以方便进一步深加工;蔬菜必须要经过洁净加工、分段切块和包装后才能进入超市销售。其先进技术主要表现在以下几方面:
(1)在果蔬粉蔬菜洁净加工方面,广泛采用包括超声波在内的高效清洗技术和臭氧等消毒手段,并采用先进的自动化气调保鲜包装设备对蔬菜进行定量包装。
(2)在水果保鲜分级处理方面,自动高效的检测分选技术既是核心又是近年来发展最快、现代技术应用最多的环节。水果检测分选设备已普遍采用机器视觉识别技术,或在线检重技术,配合计算机分析系统,属于智能型设备。所配套的生产线,既可以对水果进行清洗和喷涂保鲜液,也可以进行重量、大小、颜色、含糖量和瑕疵等特性的有效检测分选,甚至可以根据水果表皮的颜色类型、色泽深浅以及特定色泽在水果表面的覆盖率来探测其瑕疵、坏斑、日灼斑等。
(3)在果蔬粉蔬果的去皮和鲜切加工方面,先进的压差蒸烫处理和自动搓皮、撕脱技术已得到广泛应用,配合高速精细的分切技术设备,形成自动生产线,可进行蔬果连续大规模去皮、切块或切丁,加工优质蔬果丁块产品。述技术代表着当今世界果蔬采后加工技术的先进水平,引领着相关装备制造业的发展方向。
作为果蔬粉生产大国,我国的采后处理技术与先进***相比还有一定的差距,还有待进步加强,否则会制约果蔬产业的健康发展。随着现代科技的发展,越来越多的新技术应用于果蔬采后处理及加工,包括电子、信息及计算机技术。特别是随着工业机器人在各行业的普及应用,在果蔬采后处理中应用机器人技术的条件也渐趋成熟。这一切将极大地推动着果蔬采后处理及加工机械设备的发展。果蔬采后处理技术方法大规模采摘的果蔬进行采后处理时,根据生产需求,可采取多种不同的技术方法,包括预冷、清洗、保鲜、分级、包装,以及去皮、鲜切和冷链贮运等等。